Волшебное лекарство наших бабушек – костный бульон
Говорят, французский король Людовик ХIV лакомился знаменитым «королевским
бульоном»: «Для приготовления трёх чашек такого бульона требовалось шестьдесят
фунтов мяса», – рассказывает искусствовед Б. Бродский – это помогало королю
быть неотразимым любовником.
Особое значение бульону придавали еврейские бабушки – любое заболевание своих
внучат они лечили крепким куриным бульоном (но единственное условие – курица
не должна быть из магазина – только домашняя!).
Моя соседка по коми посёлку, где я работал учителем в леспромхозовской школе,
баба Васса, все хвори лечила особым бульоном – костным.
"Собачья радость" очень полезна
В чугунке должны находиться только голые кости из того разряда, который
называется «собачья радость» – выскобленные почти до блеска, но обязательно с
хрящами или суставами – «коленками». Оба её сына охотились, поэтому чаще всего
бульон бабы Вассы был лосиный – только не нужно спрашивать городскому критику,
есть ли у охотников лицензия? Коми мужик добывал ровно столько, сколько нужно
для семьи, причём добытое никогда не продавалось – Яг-морт накажет.
Конечно, старая женщина никогда не слышала таких слов, как укрепление
иммунитета, микрофлора кишечника, микроэлементы… Но зато она знала, как
сделать бульон целебным, чтобы и простуда ушла, и живот не болел.
Уже сейчас, давно покинув любимую Республику Коми, случайно вспомнив про бабу
Вассу и её бульон в разговоре со своим бывшим учеником, врачом и кандидатом
медицинских наук, я услышал от него квалифицированный разбор значения костного
бульона в жизни здорового человека и его воздействие на массу заболеваний.
Нет ничего полезнее еды из русской печки
Итак: в костном (не мясном) бульоне масса полезных веществ, которые
поддерживают в кишечнике полезные бактерии; восстанавливают слизистую оболочку
кишечника, что очень важно при всяческих гастритах; усиливают образование
желудочного сока; насыщают организм белками и полезными жирами. Есть в костном
бульоне (так мне объяснил мудрый ученик, ныне уважаемый доктор) желатин,
гиалуроновая кислота, хондроитин сульфат и глютамин – все эти вещества
укрепляют суставы и образуют из защитную смазку.
Как готовят костный бульон: кости должны быть действительно голые, всё мясо
тщательно счищается – вы сами придумаете, как его использовать. Прекрасно
подходят говяжьи (можно бараньи, если вы переносите аромат баранины) кости,
которые хозяйки именуют «мостолыгами», т.е. коленные суставы, грудина, рёбра,
очень хороши позвонки и разрубленные кости таза. У курицы берём голые кости
ног, шеи.
В большую кастрюлю кладём кости, заливаем холодной водой (баба Васса наливала
ледяную колодезную), режем на мелкие дольки яблоки – штук пять (в городе
хорошо нарезать лимон) и бросаем в кастрюлю. Дольки должны помочь «вытянуть»
полезные вещества. Кастрюля так стоит час – два.
Потом всё, кроме костей и воды, удаляем и быстро доводим до кипения, пену
снимаем, огонь убавляем. Дальше чугунок ставят в протопленную русскую печь, а
в городе кастрюля в духовку и добиваются, чтобы бульон не кипел, а томился
часов 12, а если терпения хватит, то и 18. Время от времени проверяют, не
выкипел ли бульон. Прозевали – не катастрофа, измените температуру в духовке и
добавьте воду.
Духовка у умелой хозяйки творит чудеса
Насыщенный бульон можно приправить зеленью, чесноком, луком – по вашим
ощущениям, в меру.
Теперь каждый день, а лучше дважды, выпиваете стакан тёплого бульона –
кастрюли хватит надолго. Но без хлеба и без каких-то наполнителей – никаких
вермишелей, картофеля, овощей.
Суставы отзовутся уже через две – три недели – проверено. И желудок
утихомирится – пропадают вздутие, расстройства (оба – и запор и … наоборот!),
утихнут гастритные боли.
Единственное: камни в желчном пузыре, обострённая язва, больная печень могут
откликнуться на бульон обострением, так что пейте по самочувствию и после
совета с ХОРОШИМ врачом.
Не болейте!
Post a Comment